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豬皮凍的做法
作者:網絡 來源:網絡 發布時間:2012-2-2 點擊:7318
【豬皮凍 】
材料:豬皮,花椒,茴香,鹽,醬油,水做法:
1.豬皮切塊,用開水汆一下,這樣好刮里面的肥肉。
2.把豬皮里面的肥肉刮干凈,切細條。
3.放入豬皮約三倍的水,放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開后換小火慢慢燉,大約1小時,盛容器內,放涼后冰箱冷藏,隨吃隨切。

【水晶豬皮凍 】
材料:豬皮800克,八角2個,姜1,大蔥1根,陳皮3片,生抽50克,1L方盒3個,清水3升,鹽15克
做法:
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘,取出沖洗干凈,刮掉白色的部分拔干凈毛,切成5cm*3cm的方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料,用大火煮開。
3、沸騰后,維持大火力10分鐘,撇干凈表面的浮沫,這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前,把陳皮撈出,這樣既能保留的陳皮的香味,又不會發苦。
5、小火煮1個半小時,加生抽和鹽,開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。
6、把純凈的皮凍湯,分裝進盒子,加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
7、放進冰箱冷藏一夜。
8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好,倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋,按你個人的口味搭配吧。
 
 
 
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